LA EMPRESA

Eduardo Hernández

Fabricación y producción de embutidos y jamones de Guijuelo.

Proceso del Jamón

la dehesa

Una cuidada selección de la materia prima, realizada personalmente en su lugar de origen, nos permite elegir a los mejores ejemplares para poder materializar un jamón que destaca por su sabor y aroma.

Preparación de las Piezas

elaboración

Realizamos con esmero la preparación de la pieza (comúnmente llamada «jamón fresco»); realizando el corte en V y aplicando, en su justa medida a cada jamón, el tiempo y la salazón necesaria.

Curación

piezas seleccionadas

Posteriormente trasladamos nuestros jamones y paletas al secadero artificial: para que con la temperatura y humedad idóneas lentamente vayan adquiriendo las primeras notas de sabor y aroma característico.

El Embutido

Al igual que ocurre con nuestros jamones y paletas, la posibilidad de realizar en su lugar de origen la selección de los mejores ejemplares.
Confiere a nuestros embutidos ibéricos unas cualidades y una materia prima inmejorables.

El adobado o «adobo» de todos los embutidos ibéricos se realiza con productos naturales, en su correcta proporción y respetando siempre la temperatura idónea v su justa medida de tiempo de macerado para cada una de las piezas.

El embuchado (que es la inclusión de la pieza del cerdo en la tripa) se realiza de manera manual, siguiendo todas las normativas higiénico-sanitarias. Finalmente y posterior a un breve periodo de tiempo en el secadero artificial en el que se aplican la temperatura v humedad adecuada: se traslada cada pieza al secadero natural; donde la lumbre y el artesonado de madera, darán a cada pieza el aroma, sabor y textura único del embutido Eduardo Hernández