Desde mediados del siglo XX, Eduardo Hernández ha dedicado su vida a la industria chacinera.
Todo comenzó con una pequeña producción, al estilo tradicional, y hoy en día cuenta con una infraestructura mayor
Lo único que no ha cambiado es la manera de elaborar su productos; esa manera artesanal aprovechando los avances actuales le ha conferido a los productos Eduardo Hernández unas características que lo hacen fácilmente reconocible e inimitables.
Una cuidada selección de la materia prima, realizada personalmente en su lugar de origen, nos permite elegir a los mejores ejemplares para poder materializar un jamón que destaca por su sabor y aroma.
Realizamos con esmero la preparación de la pieza (comúnmente llamada “jamón fresco”); realizando el típico corte en V y aplicando, en su justa medida a cada jamón, el tiempo y la salazón necesaria.
Posteriormente trasladamos nuestros jamones y paletas al secadero artificial; para que, con la temperatura y humedad idóneas, lentamente vayan adquiriendo las primeras notas de sabor y aroma característico.
Al igual que ocurre con nuestros jamones y paletas, la posibilidad de realizar en su lugar de origen la selección de los mejores ejemplares, confiere a nuestros embutidos ibéricos unas cualidades y una materia prima inmejorables.
El adobado o “adobo” de todos los embutidos ibéricos se realiza con productos naturales, en su correcta proporción y respetando siempre la temperatura idónea y su justa medida de tiempo de macerado para cada una de las piezas.
El embuchado (que es la inclusión de la pieza del cerdo en la tripa) se realiza de manera manual, siguiendo todas las normativas higiénico-sanitarias que existen.
Finalmente, y posterior a un breve período de tiempo en el secadero artificial en el que se aplican la temperatura y humedad adecuada; se traslada cada pieza al secadero natural; donde la lumbre y el artesonado de madera, darán a cada pieza el aroma, sabor y textura único del embutido Eduardo Hernández.
Domicilio: Calle Lateral nº 25 Guijuelo (Salamanca)
Teléfono: (+34) 923 58 11 27 — (+34) 923 58 10 12
